Kort svar: räkna med 80 till 100 gram torr pasta per person när pastan är hela måltiden, och 50 till 60 gram när den delar tallrik med annat. Saknar du våg fungerar decilitermåttet lika bra, men då behöver du veta att formen avgör allt. En deciliter farfalle väger knappt två tredjedelar av en deciliter makaroner. Här är omräkningen, källa för källa, plus hur mycket pastan växer i kastrullen.
Ingen har bestämt hur stor en pastaportion är
Vi har inte hittat någon officiell svensk portionsstorlek för pasta. Det närmaste vi kommer en branschöversikt är Arlas genomgång av frågan, som utgår från 75 gram okokt pasta per portion, alltså 300 gram till fyra personer. Arla har också gjort en koll bland pastatillverkare och landar där i ett brett spann: från 56 till 100 gram per portion. På restaurang är standardmåttet enligt samma genomgång 110 gram okokt pasta.
Tillverkarna själva är inte mer eniga. Barilla räknar med 2 ounces torr pasta per person, knappt 57 gram, vilket ligger i botten av Arlas spann. Skillnaden mellan Barillas portion och restaurangens är alltså nästan dubbelt så mycket mat, och båda kallas en portion.
Vår rekommendation, 80 till 100 gram, ligger medvetet i den övre halvan av tillverkarnas spann men under restaurangmåttet. Skälet är enkelt: 57 gram räcker när pastan är en förrätt eller kommer med bröd och sallad, men blir tunt när tallriken bara innehåller pasta och sås. Ska du laga vår krämiga pasta utan grädde som hela middagen är 90 gram per person en bra utgångspunkt.
Så många deciliter är en portion
Här är luckan som ingen svensk källa fyller. Livsmedelsverket använder ett enda tal för all pasta i sin portionsguide och skriver rakt ut att den som behöver mer exakta vikter för olika sorters pasta, som penne, farfalle och spagetti, får komplettera med egna volymvikter. Barilla publicerar däremot ett eget mått per form, fast i amerikanska cups. Vi har räknat om det till deciliter.
| Pastaform | 1 dl torr pasta väger ungefär | En portion på 90 gram blir |
|---|---|---|
| Makaroner (elbows) | 48 gram | 1,9 dl |
| Kort spiral (rotini) | 48 gram | 1,9 dl |
| Penne | 36 gram | 2,5 dl |
| Farfalle | 32 gram | 2,8 dl |
| Rigatoni | 32 gram | 2,8 dl |
| Spagetti | Mäts som knippe, inte i deciliter | Se nästa avsnitt |
Så här är tabellen framräknad, så att du kan göra om räkningen själv. Barilla anger för sin blå semolinaserie att en portion på 2 ounces motsvarar 1/2 cup makaroner, 1/2 cup rotini, 2/3 cup penne och 3/4 cup farfalle eller rigatoni. En amerikansk cup är 2,37 deciliter och 2 ounces är knappt 57 gram. Delar man vikten med volymen faller gramtalen per deciliter ut. Siffrorna gäller alltså Barillas former och packning, inte varje pastapaket i butiken, och de är avrundade till hela gram.
Poängen med tabellen är inte decimalerna utan spridningen. Samma decilitermått ger 48 gram makaroner men 32 gram farfalle, alltså en halv portion i skillnad om du mäter slentrianmässigt. Kokt pasta väger dessutom något annat: Livsmedelsverkets nyckel till portionsguiden räknar med 50 gram per deciliter för pasta på tallriken.
Spagetti mäts som knippe
Långa former går inte att hälla i ett mått, och där byter tillverkarna enhet. Barilla anger sin portion som ett knippe med en omkrets på 2 1/8 tum, vilket blir 5,4 centimeter, alltså ungefär 1,7 centimeter i diameter. Det är ett mått du kan lägga ett måttband runt en gång och sedan känna igen resten av livet.
Den mest spridda genvägen kommer från Arla, som pekar på hålet i pastasleven: ett hål motsvarar en portion. Knepet fungerar, men med en reservation som är värd att känna till. Vi har inte hittat någon slevtillverkare som publicerar hålets diameter, och Barillas knippe på 5,4 centimeter i omkrets är litet. Mät därför hålet i din egen slev mot det måttet en gång, så vet du om sleven ger dig 57 gram eller 90.
Från torr till kokt fördubblas pastan
Pasta suger vatten, och det är därför gramtalet på paketet känns snålt. Kungsörnen svarar i sitt kundforum att näringsämnena späds ut till ungefär hälften vid kokning, och att 200 gram kokt pasta därför motsvarar ungefär 100 gram okokt. Faktorn är alltså grovt räknat två.
Den siffran går att pröva mot en helt annan källa. Barilla anger att 2 ounces torr spagetti ger 1 cup kokt, alltså 2,4 deciliter. Med Livsmedelsverkets 50 gram per deciliter för kokt pasta blir det knappt 120 gram kokt av 57 gram torrt, vilket också är drygt en fördubbling. Två oberoende källor landar på samma faktor.
Praktiskt betyder det att en portion på 90 gram torr pasta hamnar runt 180 gram på tallriken, ungefär 3,5 deciliter kokt. Exakt var du landar beror på koktid och hur mycket vatten pastan hunnit dra, så behandla tvåan som en tumregel och inte som en exakt omräkning.
Färsk pasta räknas på ett annat sätt
Här går de flesta portionsguider bet, och skillnaden är stor nog att märkas på tallriken. Färsk pasta är redan fuktig och har mycket lite kvar att suga upp. I Livsmedelsverkets sammanställning av egna kokförsök vägdes 508 gram färsk gnocchi före kokning och 534 gram efter, en ökning på 5 procent. Färsk fylld pasta gick från 500 till 684 gram, alltså drygt en tredjedel.
Räknar du med samma gramtal som för torr pasta får du därför ungefär halva portionen. Vill du komma till samma tallriksvikt som 90 gram torr pasta ger, alltså runt 180 gram, behöver du väga upp 150 till 175 gram färsk pasta per person. Det är vår framräkning ur Livsmedelsverkets siffror, inte en publicerad portionsrekommendation.
Livsmedelsverkets försök gällde färsk fylld pasta och gnocchi. För ofylld färsk pasta av den typ du får när du gör hemgjord pasta utan ägg finns ingen motsvarande mätning publicerad, så där får principen räcka: väg upp nära den vikt du vill ha på tallriken, inte den torra portionen. Samma sak gäller vegansk gnocchi, som är den form som växer allra minst.
Barn, pastasallad och tallrikar med mycket annat
Till barn brukar hälften till två tredjedelar av vuxenportionen fungera, alltså 45 till 60 gram torrt. Det är en praktisk utgångspunkt från vår sida. Vi har inte hittat någon svensk myndighetsangiven gramportion för barn och pasta, och den som säger sig ha en bör kunna visa var den kommer ifrån.
I en pastasallad är pastan bara en av flera delar, och där räcker den lägre nivån på 50 till 60 gram gott. Samma sak när såsen är tung och matig: en rejäl linsragu eller en krämig sås lägger på både vikt och mättnad, och då kan du gå ned mot 80 gram utan att någon lämnar bordet hungrig.
Den som lagar samma rätt ofta tjänar mest på att väga en enda gång. Ställ paketet på vågen, häll upp den mängd du brukar ta, och läs av talet. Efter det behöver du aldrig gissa igen, och du slipper den halvtomma bunken kall pasta i kylen. Fler grunder i vår guide till veganska pastarecept.
Vanliga frågor
Hur många deciliter pasta per person?
Räkna med 2 till 3 deciliter torr pasta per person, beroende på form. Enligt vår omräkning av Barillas mått blir en portion på 90 gram ungefär 1,9 deciliter makaroner, 2,5 deciliter penne och 2,8 deciliter farfalle.
Hur mycket pasta blir 100 gram torrt?
Ungefär 200 gram kokt, alltså runt 4 deciliter på tallriken. Kungsörnen anger faktorn två, och Barillas eget mått för kokt spagetti ger samma resultat räknat med Livsmedelsverkets volymvikt.
Hur mycket färsk pasta per person?
Betydligt mer i gram än torr pasta, eftersom färsk pasta bara växer 5 till 35 procent vid kokning enligt Livsmedelsverkets kokförsök. Väg upp 150 till 175 gram per person om du vill ha lika mycket mat som 90 gram torr pasta ger.
Hur mycket pasta till fyra personer?
320 till 400 gram torr pasta, alltså nästan ett halvt paket om paketet väger ett kilo. Arla räknar lite snålare och anger 300 gram till fyra personer.