Till 20 gäster som ska äta sig mätta på pasta behöver du köpa 1,6 till 2 kilo torr pasta, och till 50 gäster 4 till 5 kilo. Står pastan på en buffé bland mycket annat räcker 1 till 1,2 kilo till 20 personer och 2,5 till 3 kilo till 50. Så stora mängder kokar du i omgångar i den största kastrull du har och lägger fram en ny sats när den förra börjar ta slut.
Hur mycket pasta ska du köpa till 10, 20 och 50 personer?
Mängderna bygger på samma mått som vid en vanlig middag hemma: 80 till 100 gram torr pasta per person när pastan är hela måltiden, och 50 till 60 gram när den delar tallrik med sallad, bröd och annat från buffébordet. Hur måtten skiljer sig mellan pastaformer står i guiden om hur mycket pasta per person du behöver.
| Antal gäster | Pastan är huvudrätten, 80 till 100 g per person | Buffé eller tillbehör, 50 till 60 g per person | Kilopaket att köpa (huvudrätt / buffé) |
|---|---|---|---|
| 10 | 0,8 till 1 kg | 0,5 till 0,6 kg | 1 / 1 |
| 20 | 1,6 till 2 kg | 1 till 1,2 kg | 2 / 1 till 2 |
| 50 | 4 till 5 kg | 2,5 till 3 kg | 4 till 5 / 3 |
Vikterna gäller torr pasta. Antalet paket är avrundat uppåt till hela kilopaket.
Välj den övre delen av spannet när pastan är det enda varma på bordet och gästerna är vuxna. Är många av gästerna små barn, eller står det flera varmrätter bredvid, räcker den undre. Ett oöppnat paket som inte går åt kan stå kvar i skafferiet till nästa middag.
Hur stor kastrull och hur mycket vatten behöver du?
Kungsörnen rekommenderar mycket vatten, helst en liter per portion och en halv tesked salt per liter. Till en middag för fyra är det lätt att följa. Till 20 portioner betyder det 20 liter vatten, och så mycket rymmer ingen vanlig kastrull i ett hemkök.
Det går att klara sig med betydligt mindre vatten om du rör om. Provköket bakom Cook’s Illustrated kokar 907 gram pasta i 3,8 liter vatten, dubbelt så mycket pasta som det annars kokar i samma mängd vatten. Provkökets gryta rymmer 5,7 liter. Med så lite vatten måste du röra om hela tiden från att pastan åkt i tills vattnet kokar igen, så att den inte klibbar ihop. Provkökets mått motsvarar drygt 4 liter vatten per kilo pasta, i en gryta som är fylld till ungefär två tredjedelar.
- En kastrull på 10 liter tar cirka 6,5 liter vatten när den är fylld till två tredjedelar. Det räcker till ungefär 1,5 kilo pasta per omgång om du står vid spisen och rör.
- Vill du slippa röra hela tiden, följ Kungsörnens råd om en liter vatten per portion. Då räcker samma kastrull till sex eller sju portioner åt gången.
- Saltet räknas på vattnet, inte på pastan. Med 6,5 liter vatten blir det drygt tre teskedar salt.
Så kokar du stora mängder pasta i omgångar
Till 50 gäster och 4 till 5 kilo pasta blir det tre eller fyra omgångar i en kastrull på 10 liter. Har du två stora kastruller och två plattor går det dubbelt så fort.
- Väg upp pastan i satser innan gästerna kommer, en skål eller påse per omgång. Då vet du hur mycket som är kokat och hur mycket som är kvar.
- Fyll kastrullen till två tredjedelar, koka upp vattnet ordentligt och salta med en halv tesked per liter.
- Häll i en sats och rör om direkt. Fortsätt röra ofta under hela koktiden, och oftare ju mindre vatten du har.
- Koka efter tiden på paketet och smaka på en bit innan du häller av.
- Häll av och vänd pastan i såsen, eller lägg den i ett uppvärmt fat med lock.
- Fyll på vatten till samma nivå och låt det koka upp igen innan nästa sats åker i.
Hur håller du pastan varm på buffén?
Varm mat ska hållas vid 60 grader eller varmare. Branschriktlinjerna för säker mat i samlingslokaler är skrivna för bygdegårdar och föreningslokaler. Tre av deras råd passar en pastabuffé: värm skålar och fat i förväg, använd lock och ställ fram ungefär så mycket som går åt på en halvtimme. Kan du inte hålla maten varm vid serveringen bör den inte stå framme längre än två timmar.
Koka därför i omgångar under kvällen i stället för att ha allt klart på en gång. Medan gästerna äter av första fatet kokar nästa sats. Såsen är enklare att hålla varm. Enligt riktlinjerna håller grytor och andra kompakta rätter med lock värmen bra.
Det som blir kvar när festen är slut ska ner i kylen så snart som möjligt. Dela upp stora mängder i mindre behållare, så svalnar pastan snabbare än i en stor bunke.
Hur mycket sås behöver du till så mycket pasta?
Räkna ut såsen utifrån pastamängden, inte tvärtom. Grundmåtten per 100 gram torr pasta, sås för sås, finns i guiden om sås per portion.
- En vegansk tomatsås med 1,25 deciliter passerade tomater per 100 gram pasta kräver 2,5 liter tomater till 2 kilo pasta. Den mängden räcker till 20 gäster när pastan är huvudrätten.
- Till en buffé för 50 personer med 3 kilo pasta går det åt 3,75 liter passerade tomater.
- Vegansk pesto går åt i mindre volym. Till 2 kilo pasta räcker 12,5 deciliter.
En matig linsbolognese fungerar särskilt bra till många. Den håller värmen i en gryta med lock, och linserna gör den så mättande att pastan räcker längre.
Vanliga misstag när du kokar pasta till många
- Allt i en kastrull. För mycket pasta i för lite vatten klibbar ihop om ingen rör om. Koka hellre en omgång till.
- Salt efter pastamängden. Halverar du vattnet i en omgång ska saltet också halveras.
- Allt fram på en gång. Ett stort fat pasta kallnar på buffébordet. Lägg fram en halvtimmes åtgång åt gången.
- Middagsmått på en buffé. Står det fem andra rätter bredvid äter gästerna mindre pasta, och 100 gram per person ger en stor hög rester.
- Resterna kvar i bunken. En stor bunke pasta svalnar långsamt. Fördela den i mindre burkar innan den ställs i kylen.
Senast faktagranskad: 30 oktober 2026