Gnocchi är italiensk husmanskost när den är som bäst: mjölig potatis, lite mjöl och varsamma händer. Många recept slänger in ett ägg för säkerhets skull, men det behövs inte. Potatisens egen stärkelse binder degen utmärkt, och utan ägg blir gnocchin faktiskt lättare och luftigare. Här får du grundreceptet och de knep som skiljer molnlätta bollar…

I södra Italien har pastan aldrig behövt ägg. Där möts durumvetemjöl och ljummet vatten till en deg som blir seg, gyllene och underbart tuggvänlig. Det är den traditionen vi lutar oss mot här, och den råkar vara helt vegansk från första nypan mjöl. Glöm allt du hört om att färsk pasta måste innehålla ägg. Med…