Pasta puttanesca är södra Italiens svar på en snabb, salt och busig vardagsrätt. Den doftar vitlök, chili och oliver och har en djup, nästan havssaltad ton. Traditionellt kommer den sältan från ansjovis, men med några smarta byten gör vi en puttanesca som är minst lika kraftfull och helt vegansk. Det fina med puttanesca är att…

Pasta pomodoro är det italienska köket när det är som ärligast: bra tomater, fruktig olivolja, vitlök och basilika. Inget mer behövs. Just därför står och faller rätten med råvarorna. Med rätt tomater och lite tålamod får du en len, djupröd sås med en sötma som inga burkkonserver kan härma. Och det allra bästa: pasta pomodoro…

Pesto alla genovese är sommaren på en gaffel: doften av nyplockad basilika, en len olivolja och en touch av vitlök. Den klassiska versionen innehåller parmesan och pecorino, men en riktigt god pesto behöver inte ett enda gram ost. Här visar vi hur du gör en fyllig, smakrik basilikapesto som är helt vegansk, med samma rondör…