Allt fler vill äta mer växtbaserat, och pasta är den perfekta vägen in. Den är billig, går snabbt och är något nästan alla redan älskar. Du behöver varken dyra specialvaror eller timmar i köket för att laga mättande, växtbaserade pastarätter i vardagen. Här är knepen för att äta mer grönt utan krångel, och utan att plånboken protesterar.
Börja med ett bra skafferi
Det mesta du behöver är basvaror som håller länge och kostar lite. Ha alltid hemma torr pasta, krossade tomater, lök, vitlök, olivolja, torkad oregano och basilika samt buljong. Lägg till torkade eller burkade baljväxter, som röda linser, kikärtor och vita bönor, så har du grunden till oändligt många rätter. Med det skafferiet kan du nästan alltid trolla fram en pastarätt på en kvart.
En riktig hemlighet är näringsjäst, ofta kallad nutritional yeast. Den ger en mild, ostig och umamirik smak som lyfter en enkel pastasås rejält, helt utan mejeriprodukter.
Få i dig proteinet billigt
Det som gör en pastarätt mättande är proteinet, och växtriket är fullt av billiga alternativ. Röda linser är magiska, eftersom de kokar sönder och blir krämiga, vilket gör dem perfekta i en växtbaserad bolognese. Kikärtor och vita bönor ger tuggmotstånd i tomatsåser, och färdig sojafärs eller sojabitar går snabbt när det är bråttom.
Här finns dessutom mycket att spara. En torr påse eller en burk baljväxter kostar en bråkdel av vad en förpackning köpt vegofärs gör, och räcker oftast till fler portioner. Mosa hälften av bönorna i såsen och låt resten vara hela, så blir rätten både krämig och matig. Vill du ha en klassiker, titta i vår guide till vegansk pasta bolognese.
Krämigt utan grädde
Du behöver ingen grädde för att få såsen len. Blötlagda cashewnötter eller vita bönor mixade med lite pastavatten blir en silkeslen bas, och havre- eller sojagrädde fungerar rakt av i de flesta recept. Det enklaste tricket av alla är att spara en skvätt av det stärkelserika pastavattnet och vispa ner det i såsen tillsammans med en skvätt olivolja, så binder den sig och blir blank och krämig.
Fler knep för den sammetslena känslan har vi samlat i vår guide till krämig pasta, och vill du toppa med smak finns vår genomgång av vegansk grädde och parmesan.
Billiga veganska versioner av klassikerna
De dyra italienska klassikerna går utmärkt att göra växtbaserade och budgetvänliga. En cacio e pepe blir krämig på havremjölk och pastavatten i stället för dyr ost, smaksatt med rikligt med svartpeppar och näringsjäst. En carbonara fixar du med rökt, smulad tofu i stället för köpt vegobacon, vänd i en sås på sojagrädde och svart salt, som ger en äggig ton. Du får samma mustiga känsla utan specialvaror.
Snabba vardagsrätter och one pot
När det är ont om tid räcker det med några råvaror. Fräs vitlök i olivolja, häll i krossade tomater och röda linser och låt puttra medan pastan kokar, så har du en mättande middag på tjugo minuter. Aglio e olio, alltså spaghetti med vitlök, olja och chili, är ännu snabbare och nästan gratis.
Vill du slippa disken kan du laga allt i en enda gryta. I en one pot-pasta lägger du pasta, krossade tomater, lök, vitlök, kryddor, baljväxter och precis lagom mycket vatten i samma kastrull och låter alltihop koka ihop. Pastan kokar i såsen, stärkelsen gör den krämig av sig själv, och du står bara med en kastrull att diska efteråt.
Dryg ut med det du har
Det billigaste köket är det som inte slänger något. Använd hela grönsaken, även broccolins stam som du skalar och skivar, och låt frysens överblivna grönsaker hamna i pastan i stället för i soporna. En näve frysta ärtor, en bit kvarglömd zucchini eller en handfull spenat dryger ut rätten, gör den nyttigare och kostar ingenting extra.
Laga större satser och spara
Det billigaste och bekvämaste är att laga mycket på en gång. En stor sats tomat- och linssås kostar nästan lika lite som en liten, och resten fryser du in i portioner. Då har du en hemmagjord vardagsmiddag redo de kvällar du inte orkar laga, betydligt billigare och godare än färdigmat.
Med ett välfyllt skafferi, några burkar baljväxter och de här knepen blir växtbaserad pasta din enklaste vardagsmat. Sug på fler idéer i vår samling av pastarecept och hitta din nya favorit.