Krämiga pastasåser bygger traditionellt på grädde och parmesan, men båda går utmärkt att ersätta med växtbaserade alternativ utan att tappa fyllighet. Den här sidan är vår navguide: här samlar vi knepen för vegansk grädde och vegansk parmesan som resten av våra såsrecept lutar sig mot. När du väl behärskar de här grunderna öppnar sig hela registret av krämig pasta.
Allt du lär dig här använder du direkt i en vegansk carbonara, en silkeslen pasta alfredo, en het vodka pasta eller vilken som helst annan krämig pasta i vår samling.
Vegansk grädde: fyra vägar till krämighet
Det finns ingen enda perfekt växtgrädde, valet beror på smak och såstyp. Cashewgrädde är den mest mångsidiga och gör du enklast själv.
Hemmagjord cashewgrädde (recept)
- 150 g cashewnötter (naturella, osaltade)
- 200 ml vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk citronjuice (valfritt, ger fräschör)
- Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten i minst 4 timmar, eller koka dem 15 minuter om du har bråttom. Mjuka nötter mixar sig släta.
- Häll av blötläggningsvattnet. Lägg nötterna i en mixer med 200 ml färskt vatten, salt och citronjuice.
- Mixa på hög hastighet i 1 till 2 minuter tills helt slät och krämig. Tillsätt mer vatten för tunnare grädde.
- Använd direkt i såsen eller förvara i kylen upp till fyra dygn.
Gräddalternativ i jämförelse
| Alternativ | Smak och konsistens | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Cashewgrädde (hemmagjord) | Neutral, mycket krämig, fyllig | Alfredo, vita såser, gratänger |
| Havregrädde (t.ex. Oatly iMat) | Lätt sötaktig, tunnare | Tomatgrädde, vardagssåser, vodka pasta |
| Sojagrädde | Neutral, tål kok bra, fast | Såser som ska reduceras, ostiga såser |
| Kokosgrädde | Fyllig, viss kokossmak | Curryinspirerad pasta, kraftiga kryddor |
Ett tips: havre- och sojagrädde finns färdiga i butik och tål värme utan att skära sig. Kokosgrädde ger mest fyllighet men märks i smaken, så använd den när kryddorna får ta plats. Andra växtmärken att hålla utkik efter är Naturli för smörbaserade produkter.
Vegansk parmesan: köpt eller hemmagjord
Parmesan bidrar med salt, umami och en lätt nötig sälta. Det går att efterlikna både med färdiga produkter och en enkel hemmablandning.
Köpta alternativ
I butik hittar du rivna och bitformade varianter från märken som Violife, Sheese och Naturli. De smälter olika bra, så läs på förpackningen om du vill ha en sås som drar trådar.
Hemmagjord vegansk parmesan (recept)
- 100 g cashewnötter eller blancherad mandel
- 3 msk näringsjäst
- 0,75 tsk salt
- 0,5 tsk vitlökspulver
- Lägg alla ingredienser i en matberedare eller kraftig mixer.
- Pulsa i korta stötar tills blandningen liknar grovt rivet pulver. Mixa inte för länge, då blir det nötsmör.
- Strö över pastan precis som vanlig parmesan. Förvara i burk med lock i kylen upp till tre veckor.
Parmesanalternativ i jämförelse
| Alternativ | Umami och smältbarhet | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Hemmagjord cashewparmesan | God umami, smälter inte (strössel) | Toppning på färdig pasta, gratängyta |
| Köpt riven (Violife m.fl.) | Smälter delvis, salt | Insmält i krämiga såser |
| Bara näringsjäst | Stark umami, pulvrig | Snabb krydda, blanda i såsen |
Näringsjäst, hemligheten bakom ostsmaken
Näringsjäst (på engelska nutritional yeast) är inaktiverad jäst i form av gula flingor. Den smakar nötigt och ostigt och är basen i nästan all vegansk ostsmak. Den är dessutom ofta berikad med vitamin B12, vilket gör den extra användbar i en växtbaserad kost. Vill du läsa mer om kost och näring finns saklig information hos Livsmedelsverket.
Kala namak för äggsmak
Vill du efterlikna äggig smak, till exempel i en carbonara, är kala namak (svart salt) tricket. Det är ett svavelrikt indiskt salt som smakar förvånansvärt likt kokt äggula. En liten nypa räcker, för mycket blir översvavlat. Smaka dig fram.
Vanliga frågor
Måste jag blötlägga cashewnötterna?
Har du en kraftig högvarvsmixer kan du strunta i det, men för en slät grädde i en vanlig mixer är blötläggning viktig. Snabbvarianten är att koka nötterna i 15 minuter.
Vad är skillnaden mellan näringsjäst och vanlig jäst?
Näringsjäst är inaktiverad och jäser inte. Den används enbart för smak. Vanlig bakjäst är levande och får bröd att jäsa, den fungerar inte som smaksättare.
Vilken växtgrädde skär sig minst vid kokning?
Soja- och havregrädde avsedda för matlagning tål värme bäst. Cashewgrädde är också stabil eftersom den inte bygger på protein som lätt koagulerar. Undvik att låta grädde baserad på rena vegetabiliska oljor koka våldsamt.
Smälter vegansk parmesan som riktig?
Hemmagjord nötparmesan smälter inte, den fungerar som strössel. Vissa köpta rivna varianter smälter delvis och passar bättre att röra in i en varm sås.