Penne alla vodka är pastan som blivit viral gång på gång: en len, rosa tomatsås med rund sötma och en lätt skärpa. Hemligheten ligger i samspelet mellan koncentrerad tomatpuré, en skvätt vodka och vegansk grädde som binder allt till en sammetslen sås. Vår version är helt växtbaserad och precis lika beroendeframkallande som originalet, utan en droppe mejeri.
Vad gör vodkan i såsen?
Vodkan är ingen gimmick. Den fyller två funktioner. För det första löser alkohol upp smakämnen i tomaten som varken är fett- eller vattenlösliga, vilket lyfter fram en djupare, rundare tomatsmak. För det andra hjälper vodkan tomatpuré och grädde att emulgera till en jämn, blank sås. Det mesta av alkoholen kokar bort under sjudningen, kvar blir smaken och den silkiga texturen.
Basen är koncentrerad tomatpuré som fräses i olja tills den karamelliserar och blir mörkröd och söt. Det steget, att verkligen steka puréen, är skillnaden mellan en platt och en djup sås. Sedan kommer löken och vitlöken, chiliflingor för värme och till sist vegansk grädde som ger den klassiska rosa färgen och rundheten.
Så bygger du smaken i lager
| Steg | Ingrediens | Vad den tillför |
|---|---|---|
| 1 | Lök och vitlök i olja | Söt, aromatisk bas |
| 2 | Tomatpuré, stekt | Djup, karamelliserad tomatsmak |
| 3 | Chiliflingor | Mild värme och liv |
| 4 | Vodka | Lyfter tomatsmak, hjälper emulsion |
| 5 | Vegansk grädde | Krämighet och rosa färg |
| 6 | Pastavatten och vegansk parmesan | Bindning och sälta |
Recept: vegansk vodka pasta
Portioner: 4 personer
Tid: cirka 30 minuter
Ingredienser
- 400 g penne (eller rigatoni)
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl tomatpuré (koncentrerad)
- 0,5 till 1 tsk chiliflingor, efter smak
- 0,5 dl vodka
- 2 dl vegansk grädde (havre- eller sojabaserad, t.ex. Oatly eller Naturli)
- 30 g vegansk parmesan, riven, plus extra till servering
- 1 till 2 dl pastavatten (sparas från kokningen)
- Salt och nymald svartpeppar
- Färsk basilika till servering
Gör så här
- Koka pennen i rikligt med saltat vatten enligt paketet, gärna en minut kortare för al dente. Spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av.
- Hetta upp olivoljan i en stor panna på medelvärme. Fräs den hackade löken mjuk och blank, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek en minut till.
- Lägg i tomatpuréen och chiliflingorna. Stek puréen under omrörning i 3 till 4 minuter tills den mörknar och doftar sött. Detta steg ger djupet, så stressa inte.
- Häll i vodkan och rör om. Låt sjuda en till två minuter så att alkoholen till största delen kokar bort.
- Sänk värmen och rör ner den veganska grädden. Låt såsen sjuda lågt tills den blir slät och rosa, ungefär 3 minuter. Vispa ner den veganska parmesanen.
- Vänd ner den nykokta pennen direkt i såsen tillsammans med cirka 1 dl pastavatten. Rör om så att stärkelsen binder såsen blank och hängig. Spä med mer pastavatten vid behov.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Servera genast med extra vegansk parmesan och färsk basilika.
Tips och variationer
Steka tomatpuréen ordentligt är det enskilt viktigaste greppet. En blek, ostekt purésås smakar surt och platt, medan en karamelliserad blir djup och söt. Vill du ha en rundare sås kan du tillsätta en nypa socker eller en skvätt extra grädde. För mer fyllighet, fräs lite hackad svamp tillsammans med löken. Föredrar du alkoholfritt går det att hoppa över vodkan, men då tappar du en del av smakdjupet, kompensera med en extra skvätt pastavatten och lite mer tomatpuré.
Tycker du om den här typen av krämig tomatsås, prova fler i guiden till krämig pasta och jämför med den pepprigare veganska carbonaran. Hela samlingen finns under pastarecept. En enkel rucolasallad med citron bryter av den feta såsen perfekt, se idéer hos sallader.se.
Vanliga frågor
Blir det kvar alkohol i rätten?
Det mesta av alkoholen kokar bort när vodkan får sjuda med såsen, men spår kan finnas kvar precis som i många matlagade rätter. Vill du undvika alkohol helt kan du utelämna vodkan, då blir såsen lite plattare i smaken men fortfarande god.
Vilken vegansk grädde fungerar bäst?
En osötad havre- eller sojabaserad matgrädde, till exempel Oatly eller Naturli, håller bäst ihop i en syrlig tomatsås. Sojabaserad grädde är mest värmestabil. Mer om olika gräddval finns i guiden om vegansk grädde och parmesan.
Varför ska tomatpurén stekas?
Att fräsa tomatpuré i olja karamelliserar sockret och tar bort den råa, sura smaken. Det ger såsen ett mörkare djup och en naturlig sötma som inte går att få fram på annat sätt.
Kan jag använda krossade tomater i stället?
Du kan, men då blir såsen lösare och mindre koncentrerad. Den klassiska penne alla vodka bygger på koncentrerad tomatpuré, som ger den täta, sammetslena texturen. Vill du blanda, fräs puréen först och späd sedan med lite passerade tomater.
Detta recept är 100 procent veganskt: ingen mejerigrädde, ingen ost från mjölk, inget animaliskt. Vodka är veganskt.