Pasta pomodoro är det italienska köket när det är som ärligast: bra tomater, fruktig olivolja, vitlök och basilika. Inget mer behövs. Just därför står och faller rätten med råvarorna. Med rätt tomater och lite tålamod får du en len, djupröd sås med en sötma som inga burkkonserver kan härma. Och det allra bästa: pasta pomodoro är naturligt vegansk.
Här går vi igenom varför tomaterna är allt, hur du balanserar syran och hur du kokar såsen både snabbt och långsamt beroende på hur mycket tid du har.
Därför är tomaterna allt
När en rätt har så få ingredienser blir varje val avgörande. De bästa tomaterna för pomodoro är italienska San Marzano, en avlång plommontomat med fast kött, få kärnor och låg syra. Hittar du dem hela på burk är de en utmärkt grund. Annars fungerar bra passerade tomater, gärna en sort med hög torrsubstans, alltså mindre vatten och mer fruktkött.
Färska tomater fungerar bara under högsommaren, när de är fullmogna och söta. Resten av året ger goda konserverade tomater ett pålitligare resultat, eftersom de plockas och tas om hand vid full mognad. Enligt Livsmedelsverket bidrar tomater dessutom med antioxidanten lykopen, som kroppen tar upp bättre när tomaten värms tillsammans med fett, precis som i den här såsen.
Balansera syran rätt
Tomater är syrliga av naturen. En nypa socker rundar av syran utan att göra såsen söt, och en rejäl skvätt extra jungfruolivolja ger fyllighet. Salta i flera omgångar och smaka av mot slutet. Vill du ha mer djup, låt en hel, lätt krossad vitlöksklyfta puttra med och plocka bort den innan servering.
Recept: vegansk pasta pomodoro
Tid: 20 minuter snabb, eller cirka 45 minuter för långkok. Ger: fyra portioner.
Ingredienser
- 5 dl passerade tomater eller 1 burk (400 gram) hela San Marzano
- 3 msk extra jungfruolivolja
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade eller lätt krossade
- 1 nypa socker
- 1 kruka färsk basilika
- 0,5 tsk salt, plus mer efter smak
- nymald svartpeppar
- 400 gram spaghetti
- vegansk parmesan till servering (valfritt)
Gör så här
- Värm olivoljan på medellåg värme i en vid panna. Lägg i vitlöken och låt den bli mjuk och doftande utan att ta färg, cirka två minuter.
- Häll i tomaterna. Använder du hela tomater, krossa dem med en sked i pannan. Tillsätt socker och en nypa salt.
- Låt såsen småkoka. För snabb sås, sjud öppet i tio till tolv minuter. För långkok, sänk värmen och låt puttra i 35 till 40 minuter tills den blir mörk och sammetslen.
- Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara 1 dl pastavatten.
- Riv basilikan och rör ner det mesta i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Vänd pastan i såsen tillsammans med en skvätt pastavatten så att den blir blank. Toppa med resten av basilikan och eventuell vegansk parmesan.
Snabb mot långkokt
| Metod | Tid | Resultat | Passar till |
|---|---|---|---|
| Snabbkok | 10 till 12 min | Frisk, fruktig, ljusröd | Vardag |
| Långkok | 35 till 40 min | Djup, söt, koncentrerad | Helg, gäster |
Pomodoron är också en perfekt utgångspunkt. Lägg till kapris, oliver och chili så är du på väg mot vår pasta puttanesca. Vill du i stället ha något helgrönt, prova den klassiska veganska peston. Fler rätter finns i vår samling med veganska pastarecept. Som efterrätt passar något enkelt och fräscht, och inspiration hittar du hos vår systersajt frukt.nu.
Vanliga frågor
Kan jag använda färska tomater i stället för burk?
Ja, men bara under högsommaren när tomaterna är fullmogna. Skålla dem, dra av skalet och låt dem koka ned längre eftersom de innehåller mer vatten. Övriga delar av året ger goda burktomater ett pålitligare och rundare resultat.
Varför smakar min sås beskt eller surt?
Oftast beror det på för lite salt eller för kort koktid. Salta i omgångar, tillsätt en nypa socker och låt såsen sjuda några minuter till. Bränd vitlök gör också såsen besk, så stek den mjuk på låg värme utan att den får färg.
Hur länge håller pasta pomodoro i kylen?
Själva såsen håller tre till fyra dagar i kylen i en tät burk och fryser dessutom utmärkt i upp till tre månader. Koka pastan färsk vid servering, då blir konsistensen bäst.
Vad är skillnaden mot marinara?
De ligger nära varandra. Pomodoro är ofta slätare och mildare med fokus på ren tomatsmak och basilika, medan marinara gärna innehåller mer vitlök och ibland chili och oregano. Båda är naturligt veganska.