Pastan är uppmätt och vattnet är på väg upp, men räcker såsen i kastrullen till alla? Till 100 gram torr pasta räknar våra recept med 1 till 2 deciliter tomater till en tomatsås, drygt 0,6 deciliter pesto och 0,5 till 0,75 deciliter vegansk grädde till en krämig sås. Mängden beror mest på hur tjock såsen är, och en skvätt pastavatten räddar den som räknat snålt.
Den som vill börja med själva pastan, alltså hur många gram eller deciliter varje person äter, hittar den räkningen i vår guide om hur mycket pasta per person du behöver.
Så mycket sås går åt per 100 gram torr pasta
| Sås | I receptet | Per 100 gram torr pasta | Vad det betyder |
|---|---|---|---|
| Tomatsås (pomodoro) | 5 dl passerade tomater till 400 g pasta | 1,25 dl tomater | Lös efter kort sjudning, tjock efter långkok |
| Vardagspasta med hela tomater | 1 burk (400 g) hela skalade tomater till 200 g pasta | Halv burk, cirka 200 g tomater | Den mest såsiga tomatpastan |
| Puttanesca | 5 dl tomater, 100 g oliver och 2 msk kapris till 400 g pasta | 1,25 dl tomater plus 25 g oliver | Samma bas som tomatsåsen, matigare |
| Linsbolognese | 400 g krossade tomater och 2 dl röda linser till 400 g pasta | 1 dl tomater och 0,5 dl torra linser | Linserna sväller, och ragun blir den mest matiga såsen |
| Pesto | Cirka 2,5 dl pesto till 400 g pasta | Drygt 0,6 dl, ungefär 4 msk | Minst volym av alla, men fet och smakrik |
| Havregrädde (alfredo) | 3 dl havregrädde till 400 g pasta | 0,75 dl | Pastavattnet gör resten av såsen |
| Cashewsås | 1,5 dl cashewnötter och 3 dl vatten till 300 g pasta | 0,5 dl nötter och 1 dl vatten | Tjocknar när den sjuder och späds med pastavatten |
| Vodkasås | 2 dl vegansk grädde och 1 dl tomatpuré till 400 g pasta | 0,5 dl grädde och 0,25 dl puré | Koncentrerad, binds ihop med pastavatten |
Källa: recepten på spagetti.se. Mängden för tomatsåserna gäller tomaterna innan såsen kokar ihop, så på tallriken blir det något mindre.
Hur mycket tomatsås behöver en portion pasta?
En vanlig tomatsås är den mest generösa i volym. Vår pasta pomodoro använder 5 deciliter passerade tomater till 400 gram spaghetti, drygt 1 deciliter per 100 gram pasta. Låter du såsen sjuda 10 till 12 minuter blir den frisk och lite lös. Långkokar du den i 35 till 40 minuter blir den mörkare och tjockare, och då ska du räkna med att volymen krymper.
Gör du en vegansk puttanesca utgår du från samma tomatmängd och lägger till oliver och kapris. Oliverna ger tuggmotstånd och fyllighet, så samma volym tomater känns som mer sås på tallriken.
Ska tomatsåsen räcka till fler än receptet, räkna upp tomaterna först. En burk på 400 gram räcker i våra recept till mellan två och fyra portioner om 100 gram torr pasta, beroende på hur mycket sås receptet vill ha.
Så mycket linsbolognese räcker till 100 gram pasta
En ragu är tyngre och matigare än en tomatsås. Vår linsbolognese bygger på en burk krossade tomater, 2 deciliter röda linser, 150 gram champinjoner och en soffritto av lök, morot och selleri, allt till 400 gram pasta. Per 100 gram pasta blir det 1 deciliter tomater och 0,5 deciliter torra linser, plus grönsakerna.
Linserna drar åt sig vätska när de kokar, så ragun blir både tjockare och mer mättande än en ren tomatsås. Låt ragun sjuda i minst 30 minuter, och späd med lite vatten om den blir för torr. En matig sås gör också att du kan minska pastan något utan att någon går hungrig från bordet.
Hur mycket pesto per portion pasta?
Pesto är den sås som går åt minst. Receptet för vår veganska basilikapesto ger cirka 2,5 deciliter, lagom till 400 gram pasta. Det blir drygt 0,6 deciliter, eller ungefär 4 matskedar, per 100 gram torr pasta.
Den lilla mängden räcker eftersom pesto är fet och smakrik. Den ska inte ligga som ett lager ovanpå pastan utan klä varje strå. Vänd ner peston i nykokt, varm pasta tillsammans med någon matsked pastavatten, så blir den krämig och fördelar sig jämnt.
Så mycket krämig sås behöver du
De krämiga såserna ser små ut i receptet men växer i pannan. Vår veganska pasta alfredo räknar med 3 deciliter havregrädde till 400 gram pasta, eller 0,75 deciliter per 100 gram. Resten av såsen kommer från 1 till 2 deciliter pastavatten som vispas in på slutet.
Till den krämiga pastan på cashewnötter mixar du 1,5 deciliter blötlagda cashewnötter med 3 deciliter vatten till en cashewgrädde, som räcker till 300 gram pasta. Såsen tjocknar när den sjuder, så spara 3 deciliter pastavatten att späda med. Vill du göra cashewgrädden i större sats finns grundreceptet i guiden om vegansk grädde och parmesan.
En krämig sås stelnar snabbt när den svalnar. Servera den direkt. Blir den stel, rör in en skvätt varmt pastavatten så får den tillbaka glansen.
Vilken pastaform tar mest sås?
Stora, tjocka former med räfflor och skåror samlar mest sås. De passar därför de matiga och koncentrerade såserna, medan lätta och tunna såser hör ihop med tunnare pasta. Det är den grundregel formgivaren Caz Hildebrand, som skrivit The Geometry of Pasta tillsammans med kocken Jacob Kenedy, ger för italiensk pasta.
- Penne rigate: räfflade rör, perfekta till arrabbiata, en kryddig tomatsås. Vår vodkasås görs på penne eller rigatoni.
- Äggfri tagliatelle: breda band som bär en tjock ragu och därför är den klassiska formen till bolognese.
- Linguine: den traditionella formen till pesto, som kommer från samma region i Italien.
- Spaghetti: bland de många såser som passar spaghetti lyfter Hildebrand särskilt fram puttanesca.
Byter du från spaghetti till rigatoni med samma sås kan du behöva lite mer av den, eftersom rören håller kvar sås som annars hade runnit av.
Så får du såsen att räcka hela vägen
- Bestäm pastamängden först och räkna såsen ur den, inte tvärtom.
- Spara 1 till 3 deciliter pastavatten innan du häller av. Stärkelsen i vattnet binder ihop fett och vätska till en blank sås.
- Vänd pastan i såsen i pannan i stället för att lägga såsen ovanpå på tallriken. Då fördelas den jämnt och samma mängd räcker längre.
- Späd med pastavattnet lite i taget tills såsen är blank och hängig.
- Smaka av med salt sist, särskilt i puttanesca, där oliver och kapris redan är salta.
Så undviker du att göra för lite eller för mycket sås
Gör inte lika mycket av alla såser. En portion pesto i samma volym som en tomatsås blir oljig och tung, medan en tomatsås i pestons mängd knappt syns.
Häll inte av allt pastavatten. Utan pastavatten blir krämiga såser klistriga och pesto torr.
Senast faktagranskad: 22 oktober 2026